Wystarczy odrobina na patelnię. Pieczarki nie puszczają wody i są tak pyszne jak prawdziwki
Pieczarki bardzo często są niedoceniane, chociaż z odpowiednimi dodatkami potrafią stać się prawdziwym rarytasem na talerzu. Wystarczy pamiętać o kilku drobnych zasadach podczas ich smażenia, by pieczarki nie puszczały wody i zachowały swoją jędrność oraz apetyczny wygląd.
Dlaczego pieczarki puszczają wodę podczas smażenia?
Największym wyzwaniem przy przygotowywaniu pieczarek jest fakt, że często puszczają one wodę. Zamiast się smażyć, zaczynają się dusić lub wręcz gotować, przez co tracą swoją sprężystość oraz atrakcyjny wygląd. Przyczyną takiego stanu rzeczy jest fakt, że aż 90% składu pieczarek to woda. Problem ten nasila się, kiedy podczas smażenia popełniamy podstawowe błędy, których łatwo uniknąć, jeśli zwrócimy na nie uwagę.
Jak prawidłowo smażyć pieczarki?
Aby pieczarki nie puszczały wody i zachowały swój smak oraz konsystencję, trzeba zadbać o trzy podstawowe elementy: odpowiednią ilość grzybów na patelni, dokładne ich osuszenie oraz dobrze rozgrzaną patelnię. Bez tych warunków pieczarki zamiast się smażyć zaczną się dusić, a w efekcie nie będą już takie smaczne, a ich struktura pozostawi wiele do życzenia.
Sekret aromatu – sos sojowy
Gdy już wiemy, jak zapobiegać puszczaniu wody przez pieczarki, warto zadbać, aby ich smak przypominał aromat prawdziwków prosto z lasu. Nie zapominaj, by podczas smażenia dodać do pieczarek sos sojowy. Wystarczą trzy łyżki tego składnika, by doskonale podkreślić delikatny smak grzybów i wzbogacić aromaty potrawy. Sos sojowy jest bogaty w aminokwasy, które odpowiadają za smak umami – dzięki temu dania zyskują głębię i złożoność. Co więcej, sos nadaje pieczarkom apetyczny, ciemniejszy kolor, dzięki czemu prezentują się jeszcze lepiej. Tak przygotowane pieczarki idealnie sprawdzą się jako farsz do zapiekanek, dodatek do mięsnych potraw lub składnik sosów do makaronów, nadając im intensywniejszego smaku i bardziej zachęcający wygląd.
Przepis na pieczarki z sosem sojowym
Składniki:
- 500 g pieczarek,
- 45 ml sosu sojowego,
- 45 ml octu balsamicznego,
- 15 g masła klarowanego,
- 15 ml syropu klonowego lub miodu,
- 2 ząbki czosnku,
- około 1/2 łyżeczki mieszanki rozmarynu, tymianku i oregano,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Przygotowanie krok po kroku:
- Pieczarki obierz i dokładnie umyj.
- Osusz je ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wilgoci.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i roztop na niej masło klarowane.
- Włóż na patelnię pieczarki i smaż, mieszając co jakiś czas.
- Kiedy grzyby zaczną lekko się rumienić i mięknąć, dodaj rozgniecione ząbki czosnku.
- Wlej 30 ml sosu sojowego oraz ocet balsamiczny i wymieszaj dokładnie.
- Dodaj syrop klonowy lub miód — to nada potrawie delikatną słodycz i balans smaków.
- Wsyp mieszankę ziół oraz dopraw solą i pieprzem.
- Smaż dalej, cały czas mieszając, aż sos lekko się zredukuje, otulając pieczarki aromatyczną glazurą.
- Przełóż gotowe pieczarki do miski i wymieszaj je dokładnie z powstałym sosem. Smacznego!