To mięso jest jak lekarstwo dla krwi i kości. Niezwykły smak, ale rzadko jemy

Policzki wołowe, mięso z mięśni policzkowych krowy, od dawna były niedoceniane i traktowane jak podroby. Obecnie jednak coraz bardziej zyskują na popularności dzięki swoim wyjątkowym właściwościom odżywczym i niepowtarzalnemu smakowi. Ze względu na wymagające przygotowanie, najłatwiej jest spróbować ich w dobrej restauracji, gdzie profesjonalni kucharze wydobywają z nich pełnię aromatu.

Dlaczego warto włączyć policzki wołowe do diety?

Policzki wołowe są nie tylko pyszne, ale przede wszystkim zdrowe. Są bogate w składniki, które korzystnie wpływają na nasz organizm. Warto poznać ich zalety:

• Wysoka zawartość dobrze przyswajalnego żelaza hemowego – ten rodzaj żelaza jest najlepszy do zapobiegania anemii i zmęczeniu.
• Pełnowartościowe białko – zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które wspierają regenerację mięśni i tkanek.
• Źródło kolagenu – tkanka łączna policzków podczas duszenia przekształca się w żelatynę, co pozytywnie wpływa na kondycję kości, stawów, włosów i skóry.
• Witaminy z grupy B – ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego oraz produkcji krwi.
• Niski indeks glikemiczny – spożycie nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.
• Cynk – wzmacnia odporność, wspomaga metabolizm i przyspiesza gojenie się ran.

Jak przygotować policzki wołowe, aby smakowały najlepiej?

Policzki wymagają długiego duszenia, zwykle od 3 do 5 godzin, które pozwala mięsu zmięknąć i uwolnić bogaty, głęboki aromat intensywnej wołowiny. Najczęściej gotuje się je w czerwonym winie, bulionie lub aromatycznym sosie. Po odpowiednim przygotowaniu stają się miękkie, soczyste i wręcz rozpływają się w ustach.

Do policzków pasują takie dodatki jak tymianek, rozmaryn, czosnek i cebula, a także czerwone wino. To mięso można podać w klasyczny sposób lub w nowoczesnych odsłonach – na przykład jako farsz do ravioli czy tacos.

Kto powinien ograniczyć spożycie policzków wołowych?

Mimo że policzki wołowe są bardzo wartościowe, nie każdy może je spożywać bez ograniczeń. Zawierają puryny, które mogą nasilać objawy dny moczanowej u osób podatnych na tę chorobę lub mających wysoki poziom kwasu moczowego. Osoby z problemami wątroby, trzustki czy żołądka powinny również uważać, ponieważ dania z dużą ilością kolagenu i żelatyny bywają ciężkostrawne.

Dla małych dzieci lepszym wyborem jest delikatniejsze mięso, gdyż policzki są dość intensywne i trudne do strawienia. Osoby z chorobami serca i nadciśnieniem powinny jeść to mięso z umiarem, gdyż wołowina zawiera tłuszcze nasycone, które mogą podnosić poziom cholesterolu.

Policzki wołowe – prawdziwa bomba smakowa i zdrowia

Kiedyś policzki wołowe były traktowane marginalnie, obecnie jednak dzięki wybitnym wartościom odżywczym – zwłaszcza wysokiej zawartości dobrze przyswajalnego żelaza i białka – powracają na kulinarne stoły jako wyjątkowa i zdrowa propozycja. Po długim, powolnym duszeniu charakteryzują się bogatym smakiem oraz delikatną konsystencją, która zaskakuje nawet koneserów mięsa.